羊肚菌的采收与烘制及当前的市场乱象点（diǎn）评
发布日期：2019-01-15
时值2016年的第一批（pī）鲜菇开始大规模采收，本篇来（lái）简单（dān）聊一（yī）聊羊肚菌的采（cǎi）收与烘干事宜。
当羊（yáng）肚菌子囊果（guǒ）长至10~15cm，菌盖表面的脊和凹坑明显，脊由幼嫩时的（de）敦厚、宽圆变得锐利、薄（báo），并（bìng）伴有（yǒu）蚀刻感，子囊果不再增大时，即为成熟（下图所示）。采收时，用（yòng）干净的手（shǒu）五指并拢，轻轻的抓住菇（gū）体，另（lìng）一只手用锋利的小刀从（cóng）菇体基部斜切，将菇子摘下，并用（yòng）小（xiǎo）刀将菇体（tǐ）下（xià）面附带的土壤泥脚等杂物消掉，轻放于干净（jìng）的（de）篮子内。
健壮的（de）子（zǐ）囊（náng）果有（yǒu）肉质（zhì）厚重，有弹性，有菇香。适当干燥后（hòu）可在低温（4摄氏度）下储藏（cáng）一段时间（jiān）。
水（shuǐ）浸（jìn）过的子囊果很容易发生（shēng）腐烂变（biàn）质，捏（niē）在手中（zhōng）有明显的软腐感，菇香偏小（xiǎo）或（huò）有腐臭味。这（zhè）种菇子必（bì）须尽（jìn）快烘（hōng）制。因此，采收之前严谨喷水，如（rú）遇连阴雨天，采摘（zhāi）之后来不（bú）及烘干的（de）菇子需及时（shí）摊开，最好置于通风处晾晒。
通常羊肚菌（jun1）烘制要借助于烘干设备进行，烘干过程（chéng）中避（bì）免让煤气（qì）、煤烟流通到菇（gū）体上造（zào）成硫含（hán）量超标等污染，不（bú）同的烘干（gàn）设备规格不同，通常（cháng）烘制条件（jiàn）如下：初始温度应从30~35℃开始，加大（dà）通风，及时排走湿空（kōng）气，避免菇体堆积褐变，保（bǎo）持2~3h，至菇体不再收缩后逐渐升温至45~50℃，温度最高不超过55℃，2~3h，彻底干燥。适当回潮（cháo）后装入（rù）加（jiā）厚的（de）透明塑（sù）料袋中，密封（fēng）保存。
最后来扒一下最近市场情况，不少菇农反应（yīng），最（zuì）近销（xiāo）售市场存在着（zhe）明显的压价嫌疑。原本不是丰收年份，恶意串通压价是非常不（bú）明智（zhì）的表现，2015年的种（zhǒng）植整体（tǐ）遭受了播种环节的连阴雨、出菇环节（jiē）的两次极端地温（wēn）和春节之后的干旱天（tiān）气，致使四川等受灾严重。部分（fèn）人员基（jī）于种植规模较去年有（yǒu）很大的（de）提高，技术体（tǐ）系逐渐完善，猜测（cè）栽（zāi）培货（huò）的价（jià）格将大幅度下（xià）降是（shì）不完（wán）全合理的和不厚道的。价格受市（shì）场影响（xiǎng）而波动，栽培货（huò）在（zài）市场（chǎng）的反应远比野（yě）生菇好，加（jiā）之（zhī）当前产量不（bú）容（róng）乐（lè）观和第（dì）一批菇的（de）质量，当前的市场价（jià）格不应低于去年平均价（jià）格。
有能力的菇民（mín）朋友完全可以将第一潮（cháo）菇（gū）子烘制后卖干货，第一潮（cháo）菇折干率、质地比后期菇要（yào）好很多，很容易（yì）卖（mài）上好价。
信息（xī）不对称是菇（gū）民朋友受损的主要原（yuán）因，大家可（kě）以借助一（yī）些（xiē）交（jiāo）流平台如qq群、论（lùn）坛（tán）等了解和分享市场（chǎng）动态，不做被宰的（de）羔羊。如遇到不良商贩（fàn），可以自发（fā）予（yǔ）以抵（dǐ）制（zhì），精华市场。
