羊（yáng）肚（dù）菌是一种（zhǒng）名贵的食（药）用菌，其（qí）味道鲜美，在（zài）国际上（shàng）具有悠久的享用传统[1,2]，且具有确（què）定的保（bǎo）健价值。其既（jì）可以鲜品直接进入消费（fèi）终端，又可制成干货，满足储（chǔ）藏、初级加工（gōng）及长（zhǎng）距（jù）离（lí）流通的需（xū）求（qiú），具（jù）有（yǒu）良好（hǎo）的发展前景。羊肚菌（jun1）的驯化栽培（péi）一直为全球蘑菇爱好者所热衷（zhōng） [2,3]。据记载，法（fǎ）国是最早（zǎo）进（jìn）行羊肚菌人工栽培驯化（huà）的国家，至今已有130余（yú）年的历史，这期（qī）间无数的羊（yáng）肚菌（jun1）栽培爱好（hǎo）者或研究者进行了大量室内外栽（zāi）培的探索，历程漫长而（ér）艰辛（xīn），甚（shèn）至充满了神（shén）秘感（gǎn）[4]。我国一大批羊（yáng）肚菌（jun1）从业者（zhě），在羊肚菌（jun1）人工栽培（péi）道路上倾（qīng）注了大（dà）量的心血（xuè），使得（dé）其技（jì）术（shù）在本世纪（jì）初有了（le）长足的进展，特别是（shì）川渝（yú）一（yī）带（dài）发（fā）展起来的人工大田（tián）栽培技术，为我国羊肚菌（jun1）产业（yè）的快速（sù）发展奠定了基础。
然（rán）而（ér），羊肚菌人工栽培的稳定性是一个难（nán）以解决的重大（dà）难题，其涉及（jí）对羊肚菌基（jī）础生物（wù）学（xué）的认知、遗传学研（yán）究、菌种（zhǒng）理（lǐ）论、从业科研机构数量及研究水平（píng）、一线从业人员的技（jì）术（shù）水平等。本文对羊肚菌（jun1）的驯化栽培（péi）历史演化过程进（jìn）行（háng）梳理，分析我国近（jìn）年（nián）来（lái）羊肚菌的（de）发展现状（zhuàng）和趋势，并依据（jù）羊肚菌的特殊（shū）性（xìng），探讨羊（yáng）肚（dù）菌产业（yè）发展需要（yào）解决的问题。
1 我国（guó）羊肚菌栽培模式（shì）的演（yǎn）化过程
1.1 仿（fǎng）生栽培
在对（duì）羊肚（dù）菌野生（shēng）环（huán）境的调研和总结的（de）基础上，从野生环境（jìng）下采（cǎi）集羊肚菌标本，经组织（zhī）分离、单孢（bāo）分离或多孢分（fèn）离技术获（huò）得纯菌种，按常规食用菌菌（jun1）种（zhǒng）制作方法（fǎ）获得栽（zāi）培种。
选（xuǎn）择合适的（de）环境条件，依靠或者模拟自然环境使菌丝完成发育，之后依靠自然气候的变化或有意识地（dì）进行环（huán）境条（tiáo）件的改变，刺激诱发出菇。这是在（zài）对羊肚菌生活（huó）史、生理条件不明的情况（kuàng）下，有意识地（dì）模拟（nǐ）自然环（huán）境实现驯化栽培的最早、最原始的（de）仿生性驯（xùn）化栽培（péi）。
国内（nèi）关于羊肚菌成功驯化栽培的最（zuì）早记录是（shì）1983年[5]，但缺乏对其栽培过程的详（xiáng）细报道（dào）。同年，顾龙云对甘南、临潭、洮（táo）河林区的野生（shēng）羊肚菌进（jìn）行了调研（yán）和驯化，最终仅停留在原基阶段，未能获得（dé）成熟的子囊果[6]。1991年姚秋生详细报（bào）道了对尖（jiān）顶（dǐng）羊肚菌（M.
conica）的驯化栽（zāi）培过（guò）程：使用组（zǔ）织分离物作制作获得栽（zāi）培种，播种在铺有（yǒu）腐殖质的菌床上，覆（fù）土及薄膜遮阴（yīn）保湿，最终（zhōng）成功获得羊肚菌（jun1）子囊（náng）果（guǒ）[7]。1993年，朱斗锡也发布了成功驯化栽培羊肚菌的报道，但未公开技术资料[8]，而是在1994—2012年间相继申（shēn）请了多个关于羊肚菌栽（zāi）培的专（zhuān）利（lì）。从（cóng）专利内容（róng）看，这些技术均沿（yán）袭早期（qī）仿生（shēng）栽培思路，无明显的（de）技术提升[9～13]。后（hòu）期，易（yì）文林等（děng）[14]、张飞翔[15]、刘作喜等[16]、邓春海等[17]、陈惠群等[18]、李素玲（líng）等[19]、李峻志等（děng）[20]、陈万鹏[21]、李（lǐ）树（shù）森等[22]也（yě）陆（lù）续（xù）报（bào）道了近似的羊肚菌驯化栽培（péi）技术或专利。
羊肚菌仿生栽培（péi）无法克服其（qí）栽培（péi）技术（shù）原理欠缺（quē）、稳定性较差、偶发性较大等问题，人为参与度很（hěn）低。
仿生（shēng）栽培的过（guò）程漫长而艰辛，历经约三十（shí）年时（shí）间（jiān），为后人积累了丰富的（de）实（shí）践经验，为（wéi）后（hòu）期的（de）成功奠定了基础。
1.2 菌材仿生栽培（péi）
利用菌材进行羊肚（dù）菌仿生（shēng）栽培是本（běn）世纪初在（zài）云南一带推（tuī）广（guǎng）应用的[23～26]，据了解，这是早期（qī）当地农民（mín）因（yīn）发现木料堆上可长出大量羊肚菌（jun1）而摸索（suǒ）开发（fā）的模式。其利（lì）用野外标本分（fèn）离纯化（huà）和制作菌（jun1）种（zhǒng），将以圆叶杨（yáng）为主（zhǔ）的木（mù）材一层（céng）、菌种一层进行轮番多层播（bō）种，呈三角形堆置在经（jīng）整理（lǐ）的田地上，最后覆土（tǔ），模拟自然环（huán）境进行养菌及出菇管理。赵琪等在2007年（nián）首次（cì）报道这种羊肚菌仿生（shēng）栽（zāi）培方式，并对不同土壤、菌材（cái）、栽培季节及覆（fù）土（tǔ）厚度进行了（le）初步（bù）研究[23]。随后，赵琪等[24]、程远辉等[25]对该技术进行了更深入的研究（jiū）和报道。该技术可以实现（xiàn）多（duō）年采收，效益可（kě）观，但菌材（cái）消耗量大（dà），不利于林木资（zī）源的保（bǎo）护，目前（qián）已无（wú）大面（miàn）积推广应用[26]。
1.3 菌根化栽培（péi）
有关研究指出（chū），羊肚菌（jun1）与（yǔ）某些植物如松树（shù）、杉（shān）树、漆树（shù）、桦树（shù）、苹果树、圆叶杨等（děng）具有某种确定的关系（xì），其（qí）菌丝可以和（hé）植（zhí）物的根系形成外生菌根。因此，一些科学家转而进行（háng）羊肚菌菌根化培养栽（zāi）培（péi）的（de）研究，徐中志等最早申请尖顶羊肚菌的圆（yuán）叶杨（yáng）菌根化专（zhuān）利技术[27]。该技术涉及（jí）菌种（zhǒng）准备、圆叶杨（yáng）培育、圆叶杨接种前处理、接种、移栽和管（guǎn）护（hù）几个主要（yào）步（bù）骤。随后，黄韵婷等报道利（lì）用圆叶（yè）杨菌（jun1）根化种植尖顶羊肚菌的类似技术[28]。期间，赵琪等也对（duì）羊肚菌的（de）菌根化仿（fǎng）生栽培进行了深（shēn）入报道（dào）[24]。该技术也是云南省一带研发，人为参与程度高（gāo）于纯仿生栽培，但仍受自然条件限制，且无明显的（de）菌种驯（xùn）化选（xuǎn）育过程（chéng）的内容，仍属仿生栽培技（jì）术（shù）范畴（chóu）。从羊肚菌的（de）生理遗传层面考虑，菌根（gēn）化栽培（péi）可能是一些羊肚菌品种驯化栽培的必经过程（chéng），我们认为有（yǒu）必要（yào）加强菌根化效（xiào）率及羊肚菌与树种偏好适应（yīng）性（xìng）等方面的研究。
1.4 林下仿生栽培（péi）
我国林下（xià）资（zī）源丰富（fù），林下发展羊肚（dù）菌（jun1）栽培经济有效。林下（xià）落叶等（děng）长（zhǎng）时间的堆沤形成了有（yǒu）机质（zhì）丰富（fù）的腐殖土环境，可以很好（hǎo）地为（wéi）羊肚菌菌丝所利（lì）用，而成型的林木资源又创造（zào）湿润（rùn）潮湿的环境条件（jiàn），有利于（yú）羊肚菌（jun1）生长发育。早期（qī）国内有一些关于羊肚菌林下仿（fǎng）生栽培（péi）的研（yán）究报（bào）道，其技术思路通常（cháng）为，选择（zé）郁闭（bì）度0.7左右的阔叶林地，翻耕（gēng），然后撒播栽（zāi）培种或直接将菌棒（bàng）埋至土（tǔ）中，覆盖（gài）腐殖土及阔叶树叶，转入后期（qī）出菇管理阶段[29～32]。该（gāi）思路借鉴早期的仿生栽培经验，依（yī）靠林下腐殖质土提（tí）供（gòng）的营（yíng）养物（wù）质以及林下湿润的（de）环境条件，有（yǒu）目（mù）的（de）地实现（xiàn）羊肚菌（jun1）多出菇的需（xū）要，相比常规的仿生栽培更为简单可行。
