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羊肚菌的种类知多少（shǎo）？
我（wǒ）们俗称的羊肚菌实际上（shàng）是（shì）一个属的概念（类（lèi）群的概念），就像我（wǒ）们称呼所有的“狗”一样（yàng），具体一点（diǎn），有蝴蝶犬、哈士奇、藏獒、贵宾、吉娃娃（wá）等（děng）等。而羊肚菌（jun1）对应（yīng）的（de）品（pǐn）种名有：粗柄羊肚菌、梯（tī）棱羊（yáng）肚菌、六（liù）妹羊肚菌、杨柳半开羊肚菌、泛美（měi）羊肚菌等等，目前记（jì）录（lù）在案
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羊肚（dù）菌
羊肚菌（jun1）是一种珍稀食（shí）用（yòng）菌品种,因其菌（jun1）盖表面（miàn）凹凸不平（píng）、状（zhuàng）如羊肚而（ér）得名（míng）。羊肚（dù）菌(Morchella)，又（yòu）名草笠竹，羊肚菌于1818年被（bèi）发现（xiàn）。羊肚菌又称羊（yáng）肚菜、羊蘑。其结构与（yǔ）盘菌相似，上（shàng）部呈褶皱网状，既（jì）像个蜂巢，也像个羊肚（dù），因（yīn）而（ér）得（dé）名。羊肚（dù）菌在山火之
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泡发方式
市面上出（chū）售（shòu）的羊肚菌（jun1）有新鲜和干（gàn）货之分（fèn）。新鲜的（de）通常被超（chāo）市（shì）冷冻于冻库保鲜。干的（de）羊肚（dù）菌则是经过（guò）晾晒后得到的干（gàn）品，味道也（yě）更加醇厚（hòu）。干的羊肚（dù）菌需要经过泡发后才能食（shí）用。泡发羊肚菌水的量要（yào）适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十（shí）分钟后（hòu）水变（biàn）成（chéng）酒红色（sè），羊肚菌完全变
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物种分（fèn）类
物种分（fèn）类羊肚菌菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表（biǎo）面有青川羊肚菌似羊肚（dù）状的凹坑。凹坑不定（dìng）形至近（jìn）圆形（xíng），宽4-12mm，蛋壳（ké）色（sè）至淡黄褐色，棱纹色（sè）较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑（huá），基部膨大
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羊肚菌形态特征
羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍（zhēn）稀（xī）的食用（yòng）真菌冰冻羊肚菌。野生（shēng）羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆（yuán）形至卵圆形，顶端（duān）钝：表面有许（xǔ）多小（xiǎo）凹坑，外观似羊肚，小凹坑不（bú）规（guī）则（zé）形至近（jìn）圆形，蛋壳色，棱纹色较淡（dàn），不规则地相互交叉（chā）；小凹坑（kēng）内表面布以子实层
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羊肚（dù）菌的种类（lèi）与形态
1、羊肚菌：菌（jun1）盖近（jìn）球（qiú）形、卵形至（zhì）椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶（dǐng）端（duān）钝圆，表（biǎo）面有似羊肚状的凹坑。凹坑（kēng）不（bú）定形至近圆形，宽4-12mm，蛋（dàn）壳色至淡黄褐色（sè），棱纹色较浅（qiǎn），不规则（zé）地交（jiāo）叉（chā）。柄近圆柱形，近白色，中空，上部（bù）平滑，基部膨大并有不规则的
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羊（yáng）肚菌要煮多长时间才（cái）可以吃
控制在15分钟内。羊（yáng）肚菌盛（shèng）产新疆地（dì）区，营养（yǎng）丰富，尤其是氨基酸的种类与含量特别丰富，远远（yuǎn）高（gāo）于一般菌菇（gū）类，烹制（zhì）方（fāng）法很普通，一般的新鲜的羊肚菌只需要煮15分钟就可以了（le）。羊肚菌是一种珍稀（xī）食用（yòng）菌（jun1）品（pǐn）种,因其菌盖表面凹凸不平、状（zhuàng）如羊肚而得名。羊肚菌（jun1）(Mo
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