“未来随着技术（shù）水平（píng）逐渐稳定，羊肚菌价格下降是必然趋势。”今年3月（yuè），云（yún）南省农（nóng）业科（kē）学院赵永昌研（yán）究员（yuán）在2018第（dì）三届（jiè）全（quán）国（guó）羊肚菌大会上如（rú）是说。但就目前的技（jì）术水平来看，短（duǎn）时间（jiān）内羊肚菌的关（guān）键技术还（hái）很难得（dé）到突破。
羊（yáng）肚（dù）菌（jun1），又称羊肚菜、羊蘑（mó）、羊肚蘑，是一种珍贵（guì）的食用菌和药用菌。该菌于1818年被发现（xiàn），因其菌盖表面凹凸不平（píng），状如羊肚而（ér）得（dé）名。羊肚菌（jun1）营养丰富，既是宴席上的（de）珍品，又是较好的滋补食品，是世界（jiè）三大名贵食（shí）用菌之一，有“菌中皇后”的美誉（yù）。
市场（chǎng）现状（zhuàng）：物稀市活（huó）价昂 栽（zāi）培面（miàn）积不断扩大
目（mù）前，眼（yǎn）下羊肚菌的统货价格（gé）在800-1000元/斤（jīn）左右，剪（jiǎn）角羊肚菌售价则（zé）更贵，约为1200-1500元/斤左（zuǒ）右（yòu），若（ruò）品质较好的则（zé）价格更高。当然根据市场（chǎng）供求关（guān）系影响（xiǎng），价格也会有一定波动，但其价（jià）格对于大（dà）多数消费者而言仍然十分昂贵。
过去，了解羊肚（dù）菌的人（rén）比较少，原因（yīn）在（zài）于（yú）它以野生为主（zhǔ），产量低，所以其价格高也有（yǒu）必然性。但近年来，随着栽培（péi）技术的进（jìn）步，羊肚菌人工栽培规模（mó）急（jí）剧增长，由过去传统（tǒng）的主栽区四川、云南（nán）等（děng）西南地（dì）区向湖北、湖南、福建、山（shān）西、河南等地区扩张，很多羊肚菌栽（zāi）培基地实现大面积种植。从2012年的3000亩，发展至2016年（nián）的2.34万亩，预计2017-2018年全（quán）国羊（yáng）肚菌种植面积约7万亩。
效益与风险并存（cún）
目前羊肚菌的市场价为鲜品为80-120元/斤，干品为每（měi）斤（jīn）800-2000元（yuán）/斤（jīn）（价格浮动以羊（yáng）肚（dù）菌品（pǐn）质为定）。那么羊肚菌的种植成（chéng）本与利润如何？
成本方（fāng）面，菌种（zhǒng）成本，每亩（mǔ）在5000元左右；遮阳网及（jí）辅助材料每亩1600元左右，（一次（cì）性投资可（kě）使用3-5年），按（àn）使用（yòng）3年计算，每亩一年（nián）遮（zhē）阳（yáng）网成本在540元左右（yòu）；人工成本，每亩为1000元左右，算下来（lái）每亩投资成本在7600元左右。在销售收入方面（miàn），以每亩地收获鲜羊（yáng）肚（dù）菌150公斤（jīn）左（zuǒ）右计算，以（yǐ）每6-10公斤鲜（xiān）货晾晒1公（gōng）斤干货（huò）计算，每亩地可以产羊肚菌干货（huò）15公斤（jīn）左右（yòu），市（shì）场价格按每公（gōng）斤1200元（yuán）计算，亩销售收（shōu）入达（dá）到18000元。除去成本7600元，每亩利（lì）润在10000元左右。
与高效益并存的是风（fēng）险。尽管羊（yáng）肚（dù）菌的栽培（péi）面积在不断（duàn）扩大，但在大（dà）规模的羊肚菌商业种植技术研究及生产实（shí）践都存在（zài）薄弱的环节，并没有形成一种（zhǒng）成熟的种植模式，加（jiā）之羊肚菌对生长环境（jìng）的选择问题，许（xǔ）多地区（qū）的羊肚菌生产在种（zhǒng）植过程中遭遇了菌种（zhǒng）退化和（hé）产量不（bú）稳定，部分羊肚菌大田产量仅为50-60公斤/亩，甚至（zhì）有的种植（zhí）户是颗粒无收。加之羊肚菌菌种的（de）价格要远（yuǎn）远高于普（pǔ）通的农作（zuò）物种子，在高投入低收（shōu）成的情（qíng）况下，其存在（zài）的风险也不容忽视。
如何规避风险？
2018年2-3月间，长江流域连续遭遇（yù）极端天气，强烈的温差和大（dà）雨、冰雹、雪灾、春（chūn）季高（gāo）温等灾害会造成羊肚菌幼（yòu）菇（gū）死亡，导致减产亏损（sǔn）的（de）影（yǐng）响时（shí）有发生（shēng）。还（hái）有部分菇农购买到不合格或受到污染的菌种，没有规范管（guǎn）理（lǐ），设施（shī）化（huà）成都不够应对极（jí）端天气，这都将成为羊肚菌（jun1）种植效益的（de）减（jiǎn）分项。
如何规避风（fēng）险？首先在菌（jun1）种方面，有（yǒu）条（tiáo）件的单位或个（gè）体可（kě）自己制作（zuò）羊肚菌菌种，一方面能大幅（fú）度降低生产成本，另一方（fāng）面能有效控制因（yīn）购买不合格（gé）菌种带（dài）来的（de）损失，若不具备一定的（de）技术或（huò）设（shè）备条（tiáo）件，一定要购买信誉（yù）度高（gāo）的（de）企业（yè）制作的菌种。其次在设施化（huà）投入（rù）方面，简陋设施无法应对（duì）大风、雨雪、冰雹（báo）、等极端天气，羊（yáng）肚菌的设施化是羊（yáng）肚菌稳产和高产的（de）有力保障。同时（shí），还需采取规（guī）范化（huà）、精细（xì）化的管理方式（shì），防治病虫害，各环节（jiē）认真做到位，不能（néng）凭经验、不能生搬硬套。
最后，若有专（zhuān）业（yè）销售（shòu）渠道则可优先占领市场优势，目前（qián）规模化（huà）羊肚菌多以出口为主（zhǔ），农户少量分散（sàn）种（zhǒng）植的（de）多销往中高档（dàng）酒店（diàn），淘宝（bǎo）、京东、微信商城等线上渠道也是重要的销售平台。若大（dà）规模集中（zhōng）种植的，则可组建专业销售团队或找到有（yǒu）稳（wěn）定销售（shòu）渠道（dào）的（de）经销商（shāng）。
2018年（nián）种（zhǒng）羊肚菌还赚钱吗（ma）？
羊肚菌是一个（gè）新型的（de）行（háng）业，在持（chí）续不（bú）断的探索中已取得了较快（kuài）的发展。从行业发展的周期来看，现（xiàn）在的羊肚菌（jun1）行业才（cái）刚刚（gāng）进入（rù）成长期（qī），但随着（zhe）经济的（de）快速发展，社会（huì）的（de）需求量成倍增长，加之羊肚菌种植技术不断地成熟，对于（yú）样一个成长型行业，具有广阔的发展前景。
“就市场而言，羊肚（dù）菌的鲜（xiān）销比重会越（yuè）来越大，在未（wèi）来的（de）两（liǎng）三年内羊肚菌的鲜货（huò）销售预计达到每日（rì）15-20吨（dūn）的销量。”3月初，多年（nián）从事羊（yáng）肚菌行业（yè）的（de）四川菌（jun1）益侬（nóng）农业科技有限（xiàn）公（gōng）司创始人张（zhāng）亚在2018第三（sān）届全国羊肚菌大会中谈到。他（tā）还指出（chū），干货市场继（jì）续保持（chí）稳定的销售增长，主要（yào）以精剪品为主，工（gōng）业级干品为辅的干货供应趋势；而冻品羊肚菌市（shì）场（chǎng）当下发展滞后，主要是准入门（mén）槛较高，受制于渠道以及运（yùn）输链条的不完善，所以进展缓慢，而羊（yáng）肚（dù）菌冻品销售（shòu），正是未（wèi）来羊肚（dù）菌巨大潜力在市场的重要（yào）单位，可以（yǐ）利（lì）用大众（zhòng）化的商超，借助于羊肚（dù）菌（jun1）冻品这样的产品投放（fàng）方式，进入广大普通消费人群的餐桌。
此外，当前羊肚菌的全国行业开发还处于对野生羊肚（dù）菌的驯化（huà）和大田化生产阶段，对其（qí）衍生（shēng）出来的食品、药品和保健品行（háng）业的开发还比（bǐ）较（jiào）少（shǎo），羊肚（dù）菌行（háng）业仍停留在行业发展上游阶段（duàn）。未来若围绕“技（jì）术产品化”的思（sī）路，产生（shēng）一大批针对（duì）于行业的技术产品，如（rú）：各（gè）种控（kòng）制羊肚菌病（bìng）害发生的制剂；支持生产工艺（yì）效率的（de）机械；针对行业标准的工（gōng）业化的工艺产品（pǐn）等等，将（jiāng）真正的实现产业化（huà）发展。
4月（yuè）15-21日，2018第（dì）三（sān）期全国羊肚菌栽培（péi）技术高级研修班将于湖北武汉举行，届时将由业内（nèi）多年从事羊肚菌栽培研究、市场运营（yíng）的专家和教授就我国当（dāng）前羊肚菌产业发展重难点（diǎn）进行深度剖析。前两期研修班累计为行业（yè）培养羊肚菌栽培高级技术人才近百（bǎi）名（míng），学（xué）员分布于科研机构（gòu）、生产单位、种植户（hù）、贸易商等羊肚（dù）菌产业链的各个环节。经组委会对前两期学员跟踪回（huí）访（fǎng），大部（bù）分（fèn）学员学习结束后有（yǒu）独（dú）立完成羊肚（dù）菌（jun1）栽培任务（wù）的能力，学（xué）习质量和（hé）导师服务受（shòu）到参训学员的广（guǎng）泛好评。前两（liǎng）期学员累计种植（zhí）羊肚菌（jun1）面积已超3000余亩（mǔ），学员与授课讲师积极沟通，种植效（xiào）果普遍（biàn）良好。
