一、生物学环（huán）境（jìng）
1.温度、湿度（dù）。羊肚菌属低温高湿型（xíng）真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶（ǒu）有发生。生长期长，除需较低气温外（wài），还要较（jiào）大温（wēn）差，以刺激菌丝体分化。菌丝生（shēng）长温度为21～24℃；子实体形成与发育（yù）温（wēn）度为4.4～16℃，空气相（xiàng）对湿（shī）度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月（yuè）。
2.日（rì）照。微弱的（de）散（sàn）射光有利于子（zǐ）实体的生（shēng）长发育。忌（jì）强烈的直射光。
3.土（tǔ）壤（rǎng）。土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊（yáng）肚（dù）菌生长。羊肚菌常生长在（zài）石灰岩或白垩土壤中。在（zài）腐殖（zhí）土、黑或（huò）黄（huáng）色壤土、沙质混合土中均能生长。
4.空气。在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气（qì）对（duì）羊肚菌的（de）生（shēng）长发育是必不可（kě）少（shǎo）的。
二、栽培料配（pèi）方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉籽壳75%、麸皮（pí）20%、石膏1%、石（shí）灰1%、腐（fǔ）殖（zhí）土3%。③玉米芯（xīn）40%（粉碎（suì））、木（mù）屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石（shí）膏1%、糖1%、草木灰2%。④农作物秸（jiē）秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石（shí）灰0.5%、腐殖土（tǔ）3%。培养（yǎng）料（liào）的料水比（bǐ）为（wéi）1∶1.3，含水量宜为60%。
三、栽培技术
（一（yī））熟料（liào）脱（tuō）袋栽培

1.按料（liào）水比1∶1.3拌好料后堆积发酵20天。采用（yòng）17厘米×33厘米聚（jù）丙烯或聚（jù）乙烯塑料袋（dài）装（zhuāng）料，每（měi）袋装（zhuāng）料500～600克，在100℃条件下灭（miè）菌8小时，即可接（jiē）入菌种（zhǒng）。采用两头接种法，封好（hǎo）袋口，置（zhì）于22～25℃温度下培养30天，菌（jun1）丝可长（zhǎng）满袋（dài）。菌丝满袋后5～6天，即可栽培（péi）。

2.室内脱袋栽（zāi）培。菇房消毒后即栽培。先在每层床面上铺塑料（liào）薄膜（mó），其上覆盖3厘米厚的（de）腐殖土，拍平后将脱去塑料袋（dài）的菌（jun1）棒（bàng）逐个排（pái）列在床上，每平（píng）方米床面（miàn）可排（pái）17厘米×33厘（lí）米的塑料菌袋40个（gè）。排完菌棒后轻喷水1次（cì）即覆（fù）土3～5厘米，表（biǎo）面盖2厘米（mǐ）厚（hòu）的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润，1个月后可（kě）长出子实体。南方地区3月（yuè）10日至4月20日出菇最佳。
3.室外脱（tuō）袋栽培。选择光照为三（sān）分（fèn）阳七分阴的林地作畦。畦宽（kuān）1米，深15～20厘（lí）米。整好畦后喷水或轻浇水一次，用10%石灰水杀灭畦内（nèi）害虫和杂菌。脱袋排菌棒和出菇（gū）管（guǎn）理方法与室内栽培相同，只是底层可（kě）不铺塑料薄膜。注意（yì）畦内温度变化，防止阳（yáng）光直射。
（二）室（shì）外生料栽（zāi）培
在室外选（xuǎn）择三分（fèn）阳七分（fèn）阴或（huò）半阴半（bàn）阳、土质（zhì）疏松潮湿、排水良好的场地，挖深20～25厘米的（de）坑。坑底用水浇湿，将配好的（de）栽培料加水（shuǐ）拌匀，在（zài）底层铺一（yī）层料，压平后为4～5厘米厚，每（měi）平方米用菌种（12厘米×28厘米）2袋，掰成核桃大小菌块，均匀（yún）撒在（zài）料上，用薄层细腐殖土（tǔ）覆盖（gài）。再在其上（shàng）铺第二（èr）层料，厚仍（réng）为4～5厘米，压平后（hòu）再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖（gài），厚（hòu）度为3～5厘米，上盖一层（céng）阔叶树叶。盖（gài）完后洒（sǎ）水（shuǐ），在树（shù）叶上搭（dā）盖一些树枝（zhī）。
（三（sān））栽后管理
羊肚（dù）菌喜（xǐ）湿，生长环境必须（xū）保（bǎo）持湿度。在（zài）室外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，温（wēn）度合适，则（zé）菌丝体、子实（shí）体生长良好。如（rú）早（zǎo）春遇干旱，必须适时浇（jiāo）水。早春在（zài）几周之内有4～16℃的温（wēn）度，能（néng）刺（cì）激羊肚（dù）菌子实体的（de）形（xíng）成；如果（guǒ）这时温度变化剧烈（liè）（低于4℃或高出16℃），都会影（yǐng）响子实体的发育。总（zǒng）之，在早（zǎo）春对羊肚（dù）菌保持适宜韵温（wēn）湿度是（shì）栽培成功的（de）关键。
（四）采摘、加工及保（bǎo）藏
子实体出（chū）土（tǔ）后7～10天成（chéng）熟（shú），颜色由深灰色变成浅灰色或（huò）褐（hè）黄色，菌盖（gài）表面蜂窝（wō）状凹陷充分伸展（zhǎn）时即可采收。采（cǎi）收后应清理泥土，及时晒干或烘干，装于（yú）塑料（liào）袋密封保藏（cáng）。干燥加（jiā）工时（shí）勿弄破（pò）菌帽。可利用烤烟（yān）房烘干（gàn）或晒干，勿用柴（chái）火烟熏，以免影（yǐng）响质量。按质量分等级后盛（shèng）装在塑料袋内，置于（yú）阴凉、干燥、通风处保存。